Le tofu ferme se présente le plus souvent sous la forme d’un bloc blanc et compact. Il est réalisé partir de lait de soja caillé, raison pour laquelle on le surnomme « fromage de soja ». C’est un ...

S'il a enfin gagné sa place dans toutes nos cuisines ou presque, le tofu reste un produit mal maîtrisé. Camille Oger, autrice d'un ouvrage sur le sujet, nous confie ses tips pour le sublimer. Mon rôle ...